CIAMMOTTA
Ingredienti
2 cucchiai di olio d’oliva da cucina
EVOO per guarnire
1 cipolla rossa, tagliata a dadini
4 spicchi d’aglio tritati
1 pizzico di peperoncino in fiocchi /o ½ peperoncino a fuoco medio se non riuscite a procurarvi i peperoni cruschi essiccati.
1 melanzana media, tagliata a dadini
1 zucchina, tagliata a dadini
1 peperone rosso, tagliato a dadini
1 peperone giallo, tagliato a dadini
Lattine = 800 g / o 2 lattine da 16 oz di pomodori San Marzano interi… usare le lattine per il loro sapore intenso.
1 mazzo di foglie di basilico fresco.
Sale marino
Pepe nero
OPZIONALE … una manciata di olive nere o Kalamata tritate.
Il motivo principale per cui amo questo piatto è la facilità di preparazione…………
Scaldare l’olio d’oliva in una grande casseruola, quindi aggiungere la cipolla, l’aglio e il peperoncino. Far sudare a fuoco medio finché le cipolle non sono traslucide e continuare a mescolare per evitare che l’aglio bruci ….5 a 10 minuti…..
Aggiungere un’ulteriore spruzzata di olio di cottura, se necessario, e tutte le verdure tagliate, continuando a soffriggere le verdure finché non si ammorbidiscono leggermente con un po’ di colore………5 a 10 minuti….
L’ultima cosa da fare è……….. aggiungere i pomodori in scatola e frullarli con un cucchiaio nel contenuto della padella….aggiungere una manciata di foglie di basilico fresco……condire a piacere…. Mettere il coperchio della casseruola…. e lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora sul piano del forno…..controllare dopo 30 minuti….. Se il liquido si è ridotto troppo, rabboccare con un po’ di brodo vegetale ……….. Per esperienza ho lasciato che diventasse polposo e l’ho servito sopra una bruschetta come piatto leggero per il pranzo…..ma non ieri.
Dopo 60 minuti, sfogliate abbondantemente il basilico spezzettato e servite subito in una grande ciotola con una macinata di pepe nero e un filo di EVOO, oltre a qualche foglia di basilico per guarnire.
Un piatto autunnale adatto a una serata fredda e umida.
Buon appetito
