Involtini o braciole
Gli involtini, chiamati anche braciole nel Sud Italia, sono un secondo piatto italiano classico e molto popolare. Ne esistono tantissime varianti. Io ho preparato la nostra versione familiare, veloce e deliziosa, perfetta per un pasto improvvisato. Occorrono carne di manzo tagliata a fettine sottili, prosciutto crudo (cioè di Parma), buon formaggio che si scioglie, meglio ancora se affumicato, salvia, un bicchiere di vino bianco, burro, olio d’oliva EV, condimento e un filo da cucina o stuzzicadenti.
RICETTA INVOLTINI
(per 3 persone – indicativo)
Gli involtini, chiamati anche Braciole nel Sud Italia, sono un secondo piatto molto diffuso sulla tavola italiana. Ne esistono molte versioni e dipende da quale parte d’Italia si mangiano e anche dalla tradizione familiare.
Enzo ha preparato degli involtini con prosciutto e scamorza affumicata e salvia.
Sono facili e veloci da fare e vanno gustati caldi.
La sera Enzo è uscito per Lucca e ha scoperto che c’è molta vita: Musica e antiquariato e si è persino imbattuto in una recita pucciniana delle arie di Suor Angelica.
Ingredienti:
Manzo tagliato a fette sottili. 3 fette
100 gr di formaggio – Scamorza o qualsiasi altro formaggio che si sciolga – possibilmente affumicato
Foglie di salvia
Olio d’oliva EV
3 fette di prosciutto crudo (prosciutto di Parma o Toscano)
1 bicchiere di vino bianco
60 gr di burro
Sale marino e pepe
Mettere una fetta di prosciutto crudo sulla fetta di manzo, una foglia di salvia e un pezzo di formaggio che possa entrare nell’involucro.
Avvolgere il pacco di carne assicurandosi che sia ben sigillato e fissarlo con un filo di cotone da cucina o con degli stuzzicadenti.
In una padella poco profonda versare un paio di cucchiai di olio d’oliva EV e aggiungere il burro. A fuoco basso, attendere che sfrigoli e poi scottare gli involtini.
Quando sono tutti scottati e dorati, aggiungere il vino, salare e pepare e mettere un coperchio.
Cuocere per 10 minuti e gustarli caldi.
