Zona della Toscana coltiviamo il farro. Ci sono molti contadini che ancora coltivano semi antichi e allevano vecchie razze di bovini e ovini. Il farro lo usiamo nelle zuppe in inverno (e anche nei risotti al posto del riso). Questa è una ricetta estiva che ci piace molto.
Insalata di farro
Ingredienti (per 4 persone)
280 gr di farro
8 pomodori prugna
30 olive denocciolate
1 gambo di sedano
2 carote
1 cipolla rossa
Due cucchiai di olio extravergine di oliva
4 pomodori secchi
Erbe fresche: potete scegliere tra quelle disponibili: menta, verbena, basilico, prezzemolo.
Il sale
1. Sciacquare il farro in uno scolapasta sotto l’acqua corrente.
2. Mettete il farro in una casseruola e riempitela d’acqua per almeno 4 volte il suo volume
3. Mettere la pentola sul fuoco e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a fuoco lento e cuocere per 20 minuti (seguire le istruzioni di cottura del produttore). Aggiungere un cucchiaino di sale.
4. Scolare il Farro e sciacquarlo sotto l’acqua fredda per raffreddarlo.
Questo lavoro può essere fatto mentre il Farro è in cottura:
5. Tritare la carota e il sedano. Tagliare i pomodori a pezzi medio/piccoli
6. Snocciolare le olive e tagliarle a pezzetti più piccoli.
7. Affettare sottilmente la cipolla.
8. Tagliare a dadini i pomodori secchi
9. Mettere il Farro in una ciotola o in una pentola.
10. Aggiungete ora tutti gli ingredienti tritati: carota, sedano, pomodori, cipolla, olive e pomodori secchi.
11. Aggiungere l’olio d’oliva e mescolare.
12. Spezzettare le erbe fresche con la mano e aggiungerle. Condire se necessario. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono perfettamente amalgamati.
Si può preferire con più olio d’oliva e più sale. Potete anche aggiungere altre verdure, olive e pomodori secchi o altre verdure che amate e che non ho incluso. Non c’è una regola fissa per questa insalata.
Buon appetito
