INGREDIENTI PER CIRCA 20 ARANCINI
Zafferano 1 bustina
Burro 30 g
Riso Vialone nano 500 g
Sale fino 1 pizzico
Acqua 1,2 l
100 g di parmigiano grattugiato
PER IL RIPIENO DEL RAGÙ
Sale fino a piacere
Pepe nero q.b.
Cipolle ½
Burro 25 g
Carne macinata 100 g
Olio extravergine di oliva q.b.
Passata di pomodoro 200 ml
Piselli 80 g
Mozzarella 100 g
PER IMPANARE E FRIGGERE
Uova 2
Parmigiano grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi q
Procedimento.
Per preparare gli arancini di riso, iniziare a lessare il riso in 1,2 l di acqua bollente salata in modo che, a cottura ultimata, l’acqua sia stata completamente assorbita (in questo modo l’amido rimarrà tutto nella pentola e si otterrà un riso molto asciutto e compatto). Cuocere per circa 15 minuti, quindi sciogliere lo zafferano in pochissima acqua calda e aggiungerlo al riso ormai cotto. Aggiungete anche il burro a pezzetti.
Aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate bene per amalgamare il tutto e lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo, dedicatevi al ripieno del ragù: sbucciate e affettate finemente la cipolla.
Fate stufare la cipolla tritata in una casseruola con 2 cucchiai di olio e il burro, quindi aggiungete la carne macinata; fatela rosolare a fuoco vivo.
A tale punto si aggiunge la polpa di pomodoro, si aggiusta di sale e pepe e si fa cuocere a fuoco lento coperto per almeno 20 minuti. A metà cottura, aggiungere i piselli. Mentre i piselli cuociono, tagliare la mozzarella a cubetti. A tal punto il ripieno è fatto e pronto.
Una volta che il riso si è raffreddato completamente, si possono formare gli arancini. Per aiutarsi nella formazione, tenere una ciotola piena d’acqua nelle vicinanze, in modo da inumidirsi le mani. Prendete un paio di cucchiai di riso alla volta (circa 100 g di riso), schiacciate il mucchio al centro della mano formando una conca e versate all’interno un cucchiaino di ripieno al ragù, aggiungendo qualche cubetto di mozzarella.
Chiudere quindi la base dell’arancino con il riso e modellarli dando loro una forma rotonda. Ora che tutti gli arancini sono pronti, passateli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato misto a formaggio grattugiato.
Quindi immergere gli arancini,
In una casseruola scaldate l’olio e portatelo alla temperatura di 170°, a questo punto friggete pochi arancini alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio: appena sono ben rosolati fateli asciugare posandoli su un piatto ricoperto di carta da cucina. Godete pure gli arancini di riso siciliani appena cotti.