TORTA RICOTTA AL LIMONE: Quando è una giornata umida, grigia e fredda come quella di oggi, mi piace preparare questa deliziosa torta al limone per rallegrare la giornata e sollevare il morale.
Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola:
– 1,5 tazze di farina
– 1,5 tazze di zucchero
– aggiungere farina di mandorle almeno 3/4 della tazza
– 1 cucchiaio di lievito in polvere
– 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
– 1 cucchiaino di sale
In una ciotola a parte, aggiungere gli ingredienti umidi:
– 2/3 tazze di olio d’oliva
– 1,5 tazze di ricotta
– 3 uova grandi (aggiungerne una alla volta)
– scorza di 3 limoni
* Usate 2 cucchiai di limoncello mentre mescolate gli ingredienti secchi a quelli umidi.
Sciroppo di limone: facoltativo
– 1/3 di tazza di zucchero
– 2 cucchiai di succo di limone
Zucchero a velo per spolverare la torta
Montare gli ingredienti umidi con uno sbattitore elettrico, quindi aggiungere 1/2 degli ingredienti secchi alla volta. Dopo la prima metà, aggiungere i 2 cucchiai di limoncello, quindi la restante metà degli ingredienti secchi. La consistenza sarà densa. Versare in una teglia ben unta/spruzzata e infornare per circa un’ora a 180°, o fino a quando il centro non sarà sodo e non uscirà pulito se testato con un filo di spaghetti o linguine non cotte, ecc. Naturalmente si può usare uno stuzzicadenti, ma io uso sempre i fili di pasta!
Per lo sciroppo, mescolare 1/3 di tazza di zucchero e 2 cucchiai di succo di limone. Scaldare nel microonde per circa 45 secondi, in modo che lo zucchero si sciolga. Praticare dei fori sulla torta in modo che lo sciroppo vi penetri. Per fare i buchi ho usato un filo di linguina. Versare lo sciroppo caldo sulla torta e lasciare asciugare, quindi spolverare con lo zucchero a velo e decorare a piacere.
Buon appetito!
